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來源丨海西商界(haixishangjie) 作者丨鄭海鴻 現在的市場,活的越久的品牌因老化嚴重可能越不被大眾所熟知。 創於1993年的「克莉絲汀」,是最早進入中國的外資投資烘焙企業之一,被稱為「烘焙第一股」,也是國內十大烘焙品牌之一。然而,現在的他們已經在漸漸淡出人們視野。 據4月1日消息,克莉絲汀公布了未經審核的2019年度業績。報告期內,克莉絲汀實現營收5.49億元,相較上年6.64億元同比減少約17.34%,全年虧損2.07億元。 而這,是克莉絲汀連續虧損的第7年,這家老牌烘焙企業到底經歷了什麼? 虧損總額超10億!關店117家 1992年,出生於臺灣的羅田安跟隨淘金熱來到內地投資創業,卻因遭遇亞洲金融風暴,投資的項目都敗光了,只剩下克莉絲汀。他認為,"這是一個有救的企業,一定會大有希望",便堅持將克莉絲汀運營下去。 ... 1999年,羅田安將原先在公司幾名臺籍副總全部請回臺灣,決心組建一支大陸本土化經營團隊。在他的帶領下,克莉絲汀成為全國最大的糕餅連鎖企業,並成功在香港上市,成為「烘焙第一股」。 然而隨著品牌日趨成熟,瓶頸期也來了。自2013年起,克莉絲汀便進入虧損狀態。截止2019年,克莉絲汀虧損總額約為10.25億元。在2019年,克莉絲汀還關閉舊門店117家,開設新店7家。現存門店數476家,與巔峰時期相比縮水超一半。 ... 上海一家大型烘焙連鎖品牌負責人曾表示,克莉絲汀業績日下的主要原因在於品牌老化,公司內耗遠多於運營創新,競爭乏力。 90後的賈小姐住在上海松江區,距她家2分鐘腳程的地方就有一家「克莉絲汀」,但喜愛甜食的她卻很少進去消費。她告訴《海西商界》記者:「這家店面看上去就比較土,不太吸引我。買過幾次麵包,口感偏干,就沒再買了。」 ... 在大眾點評上,有網友評價克莉絲汀上海總店:」性價比不錯,但布置很多年不更新,沒啥特色了「。 上海是克莉絲汀公司最主要的利潤來源,分布著最多的門店,也遭遇著品牌認知的稀缺。」我以為這就是一家普通的老牌蛋糕店,第一次知道是國內前十的烘焙品牌。「賈小姐對記者說到。 ... 轉型陷危機 實際上,克莉絲汀創始人羅田安曾表示,克莉絲汀必須創新、轉型。而他的轉型目標也很堅定,就是走健康路線。 美團點評餐飲學院副院長宋楊曾說:隨著新生代消費者對健康膳食的需求,麵包甜品的製作也隨之升級。首先是向健康營養型發展,主要是無脂、低脂、低卡、無糖、低糖食品,再是向功能型發展,最後是向研製、美觀發展。 ... 事實上,除了口感和整體風格,最讓賈小姐在意的是產品的用料。她對記者說道:」我選擇蛋糕基本上要求動物奶油,比較健康。我印象里的老品牌大多是植物奶油,克莉絲汀在我的認知里就屬於這一類。「 然而轉型說起來容易,做起來難。公司董事的嚴重內鬥也在不斷拖累克莉絲汀。 在羅田安決定轉型不久後,集團董事因不滿公司長年虧損要求罷免羅田安。2018年11月1日,克莉絲汀宣布羅田安卸任執行長一職,由朱永寧擔任公司執行董事及執行長。至此,克莉絲汀正式告別創始人時代。 ... 然而隨後一年多時間裡,公司又經歷了幾輪掌舵人更換。但事實證明,即使更換了掌舵人,克莉絲汀的轉型依然沒有起色。其實,羅田安也並不服氣,在2019年里多次以孫公司身份提出更換掌舵人,試圖重新掌握克莉絲汀,但都以失敗告終。 無論怎樣,現在的投資者對這個昔日的「烘焙第一股」已失去興趣。4月3日,克里斯汀的股價僅為0.17港元,總市值1.72億港元。 ... 3000億大市場崛起,競爭白熱化 與克莉絲汀日漸式微所不同的是,烘焙行業此時正迎來資本利好,需求火熱的增長階段。 2018年,國家統計局數據全國規模以上烘焙企業1800家,主營業收入3800億元。從品牌類型來看,我國烘焙企業主要分為三大類:外資成熟烘焙品牌、內資跨地區域連鎖品牌、地方烘焙品牌。 而目前,地方性中小烘焙企業數量龐大,壟斷絕大部分市場,占據約75%市場份額。電商及冷鏈物流的捲入,也讓轉型不及的傳統烘焙門店失去物流服務的競爭力。 ... 另外,喜茶、奈雪的茶等網紅茶飲也紛紛湧入烘焙行業,」茶飲「+」烘焙「等複合型店鋪越來越多,年輕化的競爭對手突增。 奈雪的茶品牌創始人彭心曾表示:我們會選擇在這一個月的時候去測試我們的用戶更喜歡哪些味道,在一個月之後我們會下掉幾款,然後保留顧客最喜歡的,然後再換一些新的味道。我們整個烘焙產品的營業額,也是處於這種300%到500%的這種營業額的增長。 一面是新型烘焙店的崛起,一面是」克莉絲汀「這類傳統店鋪的」關店潮「。傳統烘焙因缺乏創新吸引不再。 「食之秘」作為曾經小資甜點的存在,在2019年關閉了上海多家門店。有網友說:「十幾年前的網紅,上一次去也是十年前。」 與此類似,」美仕唐納滋「是一家外資烘焙企業,入駐中國已有20年,也因產品平庸,品牌老化,在2019年關閉全部門店,撤出中國。 如果克莉絲汀還是按照之前的模式運營下去,不尋求改變,那麼等待他的,也必定是」死亡「。 畢竟,跟不上時代變化的,就會被後浪拍死在沙灘上。唯有鑒機識變,方能掌握市場風向。

 

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